Alfajor sem glúten

Estou demorando a postar por motivos de força maior, mas vamos lá para mais uma receita e uma nova lição. Essa receita, salvou minha vida na minha primeira festa de aniversário como convidada celíaca. É claro que ninguém se importa se você pode comer ou não, e mesmo sabendo ainda oferecem, mas isso é relativo porque ninguém é obrigado a se preocupar com você, mas vamos lá.

No natal do ano passado, eu aprendi uma receita super simples, e realmente muito gostosa, mas devo admitir que na minha versão sem glutén ficou muito mais melhor. O nome dela é alfajor. O alfajor nada mais é do que uma massa, assemelhando se a um biscoito com uma camada generosa de recheio entre eles. Vamos lá, a minha receita sem glúten. A mais uma vez, pedidos da minha única leitora, Camilla Soares, um beijo! 

Alfajor sem glúten.

3 gemas

1 xícara de açucar

1 xicara de margarina

200 gramas de maizena

200 gramas de farinha sem glúten. (eu uso a da amina) 

(quanto aos ingredientes acima, maizena e farinha, se a massa nao ficar firme, acrescente um pouco mais de maizena)

400 gramas de chocolate em barra. (cerca de 4 quadradinhos)

Modo de preparo:

1. Misture os 3 primeiros ingredientes, até ficar uma mistura homogenea. 

2. Acrescente aos poucos a farinha sem gluten, alternando com a maizena, até formar uma massa consistente, e que não grude na mão.

3. Em seguida, passe farinha em uma superficie enfarinha, (com farinha amina, claro), e abra essa massa, bem fininha, com um rolo de macarrão. 

4. Corte com a ajuda de algum utensilio redondo, eu usei um copinho de patê. Cuidado na hora de tirar da mesa, por que a massa é bem frágil.

5. Forre uma forma com papel manteiga, que ajuda muito na hora de desenformar. 
6. Leve ao forno baixo, até começar a dourar, quanto mais branquinho ficar, mais macio ele será.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de margarina
Sua preferência; chocolate, goiabada (amor eterno), ameixa, morango, enfim.

Faz o brigadeiro, não muito duro, e espera esfriar.

Montagem:
1. Pegue uma dessas rodinhas, e recheie com uma colher de sopa bem cheia desse brigadeiro.
2. Cubra com outra rodinha de biscoito.
3. Por ultimo, derreta o chocolate em banho maria, ou no forno microondas, e cubrar esse 'biscoito'. Nada de economizar, o bom é o exagero nessa receita.
4. Leve ao congelador por alguns minutos, e aí é só embalar, ou guardar em um deposito. É aconselhavel guardar na geladeira, pois dura mais. 

Espero que tenha ficado bem explicadinho, eu tentei simplificar ao máximo. Qualquer dúvida, basta deixar nos comentários, ou dá uma passada no meu orkut, que eu terei o prazer em tirar suas dúvidas. Vou tentar trazer algumas receitas salgadas, porque senão além de celíaco, vou acabar virando diabética :B Um beijo, e eu agradeço se mais alguém se interessar em seguir e divulgar. Obrigada :)

"As embalagens de alimentos que contêm glúten, como os derivados de trigo, cevada e aveia, precisam comunicar não apenas a presença da substância, mas também informar sobre a doença celíaca. A decisão é da Segunda Turma do STJ (Superior Tribunal de Justiça), que seguiu o voto do relator, o ministro Castro Meira.

A doença atinge o intestino delgado e prejudica a absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. A causa pode ser predisposição genética, ausência de enzimas capazes de fazer a digestão da substância, entre outros.

O STJ decidiu a favor de um recurso do Ministério Público de Minas Gerais, contra o Tribunal de Justiça mineiro. O TJ tinha considerado que o aviso só seria obrigatório se significasse risco ao público em geral.

Mas, no recurso, o Ministério Público alegou que os celíacos (portadores dessa intolerância) têm direito de serem informados e advertidos claramente sobre os riscos dos produtos. E que apenas a expressão contém glúten seria insuficiente. No voto, o ministro Castro Meira apontou que a questão já havia sido tratada anteriormente na Turma, quando se decidiu que a mera expressão "contém glúten" era insuficiente.

O magistrado apontou, ainda, que o CDC (Código de Defesa do Consumidor) tem como base o princípio da vulnerabilidade do consumidor e que informações claras, verdadeiras e precisas sobre o produto são obrigatórias. Para o ministro Castro Meira, o CDC defende todos os consumidores, sem exceção." 

(http://noticias.r7.com/saude/noticias/comida-com-gluten-deve-ter-aviso-sobre-doenca-celiaca-20100127.html)

Achei essa noticia muito interessante. Já tá na hora de mais pessoas conhecerem os perigos da alimentação contendo glúten pra um celiaco, e ainda mais importante que essas pessoas saibam, o porque do celíaco não poder determinado tipo de alimento. Afinal, ter que explicar pra todo mundo os seus motivos, não é mt legal. Vamos torcer pra que isso seja posto em prática.

Mais uma receitinha..

Essa é uma daquela que você engorda só de olhar. E mais uma vez, meus dotes artisticos ficam dentro da panela, enquanto eu tiro as fotos. Tive que tirar as fotos bem rápido por que meu irmão já tava começando a comer, sabe né. Bom, ainda não acertei a receita certa, por isso só para quem tem dentes fortes :P 
Vamos lá:

Para a massa: 
2 xicaras de farinha de trigo preparada sem gluten (No site da Alcebra tem dica de como preparar essa farinha)1 xicara e 1/2 de chá de água morna
Sal a gosto.
1 tigela com água pura para umedecer a mão para trabalhar a massa.

Coloca a farinha num recipiente com o sal. Em seguida adiciona a água aos poucos misturando devagar, até que ela fique bem lisa. Deixa descansar por uns 15 minutos. Em seguida, aqueça um pouco de oléo, cerca de meia xicara numa frigideira. Faça discos finos com a massa, e frite no oléo quente. Fica bem crocante.
(obs: pra essa quantidade do prato, eu fiz metade da receita, só pra testar)

Molho salgado:
 3 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa bem cheia de molho árabe
1 colher de chá de catchup

Mistura bem.

Molho doce:
1 quadrado do chocolate Harald Top Branco que eu postei aqui da outra vez
2 lascas de goiabada (eu adoro, já deu pra perceber)
3 colheres de creme de leite.

Derreta o chocolate com a goiabada, e quando esfriar acrescente o creme de leite.

Bombom Sem Glúten

Em nome da minha única leitora (http://fairyofwind.blogspot.com/) eu vou postar o tal bombom que eu havia falado. É uma receita super prática, mas que só deu certo acredito que por um erro meu. Logo mais vocês vão entender o que houve.

Bombom Sem Glúten

Ingredientes:

Chocolate em barra Harold Top Branco - Cerca de 4 quadrados.

1 lata de leite condensado

3 colheres bem cheias de chocolate (na falta do chocolate em pó, eu usei um achocolatado, aqui em maceió eu conheço o Claralate- sem glúten claro)

(pode usar o recheio de sua preferência, chocolate granulado, crocante, cereja, ameixa, enfim, o que gostarem mais.)

Modo de Preparo:

1ª etapa: Num recipiente de vidro, derreta o chocolate em banho maria, tendo o cuidado pra que a água não suba pra dentro do recipiente (o que aconteceu comigo :x) e esperem que ele derreta completamente, tendo o cuidado pra que a água embaixo não ferva. No meu caso, a entrada não foi tão ruim. Já explico por que.
2ª etapa: Cozinhe o leite condesado como se fosse fazer um brigadeiro, com meia colher de margarina ou manteiga, também tendo o cuidado para que outros utensilios não tenham contaminado a margarina com gluten, (no meu caso, eu tenho um pote de margarina e um de manteiga exclusivos para mim). Não deixe que chegue ao ponto de brigadeiro, afinal o recheio tem que ser mole.

Vamos a confecção:

Como a queridinha água entrou no chocolate, assim que eu escorri ela, ele ficou com uma consistencia meio dura, assemelhando-se a uma massa de modelar. Caso queira modelar o bombom dessa forma, acrescente meia caixinha de creme de leite, (só meia, se colocar ela toda, há a possibilidade dele virar ganache), misture bem e deixe na geladeira por alguns minutos, em seguida você vê se ela adquiriu essa consistência. 
A confecção é da seguinte forma:
Com o brigadeiro frio, voce modela as bolinhas, e as deixa no congelador por alguns minutos para que elas não derretam na sua mão.  Em seguida pegue a massa de chocolate, e abre na palma da mão, deixando uma bolinha amassada na mesma. Coloque a bolinha do brigadeiro já modelada dentro dessa massa, em seguida, vá fechando os cantos e enrole nas mãos, mais uma vez. Coloque sobre uma assadeira com papel aluminio ou papel manteiga, e leve ao congelador por 5 minutos. Verifique se o bombom já está bem firme. Eu enrolo em pedaços de papel aluminio, e em seguida fecho num plastico, ou papel celofane com uma fitinha de cetim. 

(Legenda da foto: O primeiro é o bombom com o brigadeiro preto, o do meio com brigadeiro branco e o terceiro é a mistura da massa do chocolate com o brigadeiro preto)

Mais um dia que se vai. Numa casa onde só você é celíaco, por mais que queiram que você fique bem, é inevitável não passar por tentações. O prato de hoje? Lasanha. Uma bomba de glúten, borbulhando em molho branco.. É, por mais que a minha vontade de comer fosse grande, superei mais esse desafio. Mas foi por pouco :P O próximo obstáculo é superar um restaurante de comida chinesa. há umas duas semanas que eu venho tentando resistir, e tô super preocupada, por que eu li em alguns sites e vi que o molho que eles utilizam contém gluten.. Bom, ai eu acho que minha dieta vai por água abaixo, por que eu não tô mais aguentando D: uma enxaqueca e uma leve dilatação do abdomem talvez cessem em poucas horas, uma vez no mes vale a pena correr o risco. Pelo menos aparentemente. Agora só falta menos de duas semanas pra caminhada, e pra falar a verdade tô bem ansiosa em conhecer os outros celíacos do estado. Dessa vez, eu não trouxe receitinha. Fiz uns bombons de chocolate branco com brigadeiro e goiabada (sim, ficou uma delicia), mas não deu pra tirar foto, até por que eu não tenho muita prática com detalhes, como dá pra ver no bolo abaixo. Então, acho melhor eu trazer fotos deles depois. Mas se alguem quiser eu posso até trazer umas dicas de coisas que eu faço sempre. Não é mt dificil de achar dicas e receitas, mas com esse blog, eu mesma me animo em procurar pra trazer pra cá, afinal, aprender nunca é tarde. Se alguém acompanha o que eu posto aqui, só tenho a agradecer, quando eu tiver mais comentários, eu vou tentar divulgar, por enquanto a gente cresce sozinha. 

Um beijo e até mais! ♥

Bolo de Maizena

3 gemas

200 gramas de açúcar

150 gramas de manteiga/margarina

250 gramas de maisena

3 claras em neve.

Bata as gemas com o açúcar e a margarina por mais ou menos 10 minutos, em seguida acrescente a maisena, misturando aos poucos, na mão. Logo após coloque as claras em neve, misturando bem devagar. Coloque em uma assadeira untada, e enfarinhada com farinha de arroz, ou maisena, etc. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus. 

Para o recheio: (opcional)

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (a mesma medida da lata)

1 gema

1 colher de sopa de maizena

1 caixinha de creme de leite

1 colher de chá de essencia de baunilha

Leva ao fogo os quatro primeiros ingredientes até engrossar. Quando engrossar, tira do fogo e espera esfriar. Em seguida, coloca o creme de leite e mistura bem.

(Testada e aprovada aqui em casa e fica bastante fofo. Lembrando de por tudo em temperatura ambiente, mas não rende uma forma mt grande. Já fiz esse bolo com recheio de ameixa, e agora com chocolate. Fotos abaixo)

  

Não sou uma especialista em decoração, como dá pra perceber nas fotos, mas dá pra ter uma idéia da consistência do bolo. Com a dica do recheio que eu dei, ele fica bem molhadinho.

Bolo de maizena com chocolate

Bolo de maizena e cremogema* com ameixa.

(a cremogema nessa receita foi opcional - 

150 gr de maizena + 100 gr de cremogema)

Grupo dos Celíacos de Alagoas

Bom, ainda é angustiante a falta de informação das pessoas que trabalham com alimentos e sequer sabem o que é o glúten. Eu particularmente prefiro não comer, ao passar pela 'humilhação' de ter que explicar o que é. Claro, quando eu saio com pessoas próximas, elas fazem questão de perguntar por mim, mas nem todo mundo se preocupa, e ainda dizem aquela maldita e penosa frase: 'eita, tu nem pode comer isso né? que pena'. Dá vontade de apertar o pescoço de um. Mas é isso, Alagoas ainda é um estado bem pobre em informação, visto que nem Acelbra instalada nos temos, sem contar que os poucos 2, 3 lugares que atendem o publico celiaco ainda comercializam o produto. Como pode ser visto aí na imagem, ainda vamos para a segunda caminhada, tudo bem, mas isso não é nenhum pouco suficiente. Bom, se eu for começar a citar os pontos negativos aqui, vai ter mt gente desistindo de tentar encontrar o diagnóstico.
Admito que eu estou na dieta a pouco tempo, e nao é nenhum pouco fácil, nem um pouco barato, até por que aqui em casa eu sou a única celiaca até agora. (visto que já foi pesquisado, que é dificil existir um celiaco isolado em uma familia), sem contar que eu tenho um irmão que não é celiaco e come tudo o que faz parte da minha dieta. Se eu tiro o leite por leite de soja, ele toma. Se eu faço biscoitos que eu posso, ele come. Gente, se ja é dificil educar as pessoas contra a contaminação, imagine em casa. Eles sabem que você não pode, e mesmo assim fazem de tudo pra que o desejo de fugir da dieta seja aumentado. Bom, a partir do proximo post, eu vou trazer receitas free-gluten testadas e com imagem para ajudar aos novos celiacos.

Um grande beijo, até a proxima!

Enteropatia Glúten-induzida, vulgo Doença Celiaca.

O que esse nome tão feio quer dizer?

É uma doença autoimune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.
Atualmente, os meios de comunicação estão mais sensibilizados com os nossos obstáculos diante da correria do dia a dia, a falta de alimentos disponiveis no mercado que atendam nossas exigências e principalmente com a falta de divulgação sobre a verdadeira importância da dieta free para um celíaco.
É preciso destacar alguns pontos de maior importância. 
- DC (doença celíaca) não é, por hipótese alguma uma doença contagiosa. Exceto o fato de ser hereditária (de pai para filho).
- DC não tem cura. A restrição de qualquer alimento que contenha glúten (pelo resto da vida) tem como resultado uma vida saudável e sem sintomas para qualquer celíaco. 
- Aquela velha frase: 'só um pouquinho não faz mal..' é o maior erro. Qualquer pouquinho, por minimo que seja, poderá agredir ao organismo de um celíaco. Portanto, nao adianta só se preocupar com os alimentos aparentes, a contaminação cruzada (uso do mesmo talher para um alimento contendo gluten e um alimento sem, caracteriza contaminação cruzada. Ex: Corta-se o pão com uma faca, essa mesma faca é colocada na manteiga, e volta para o pão, migalhas desse pão ficaram no pote de manteiga. Ai está a contaminação.) também é um risco para a saúde de um celíaco, nos casos da doença clássica, os sintomas são bem visiveis e fortes.


Contudo, há muito ainda o que se falar, mas por enquanto eu fico por aqui. A Acelbra é uma associação que tem como objetivo principal o esclarecimento de todas as dúvidas sobre a DC. (http://www.acelbra.org.br/2004/index.php)

Beijos, e até breve.